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lunedì 30 settembre 2013
E’ intenso questo olio …
“Come è intensamente fruttato
questo olio!”, mi aveva più volte fatto notare un amico a cui avevo fatto assaggiare
il nostro olio extravergine Testamatta.
Colto alla sprovvista, gli ho
dato questa futile risposta: In genere, l’olio
tanto più è intenso tanto più è buono.
Avrei dovuto spiegargli che le
cose sono meno semplici di come appaiono, che in una fattoria come la nostra, a
tutti i livelli, la prima preoccupazione è di realizzare prodotti eccezionali.
Avrei dovuto dirgli che qui, in
Sicilia, a 600 metri di altezza, lo sbalzo termico può essere anche di 20°C,
che per noi un uliveto non è ben coltivato se mancano potature annuali, avrei dovuto
dirgli che il piccante indica l’alta percentuale di polifenoli, la parte buona
dell’olio, che ci rifiutiamo di diserbare chimicamente, che la concimazione è
fatta esclusivamente con letame dell’anno precedente e l’impollinazione è il
lavoro delle nostre api, avrei dovuto dirgli della faticosa raccolta a mano e della
molitura a freddo fatta dopo poche ore dalla raccolta ultimata allo stremo
delle forze.
Avrei dovuto parlare seriamente e
dire queste cose, ma non l’ho fatto.
In nome della verità alla quale
hanno diritto i consumatori pongo qui rimedio a questa omissione.
Sì, questo olio è intensamente
fruttato.
domenica 29 settembre 2013
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