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lunedì 30 settembre 2013

Nuovolio...


E’ intenso questo olio …

“Come è intensamente fruttato questo olio!”, mi aveva più volte fatto notare un amico a cui avevo fatto assaggiare il nostro olio extravergine Testamatta.
Colto alla sprovvista, gli ho dato questa futile risposta: In genere, l’olio tanto più è intenso tanto più è buono.

Avrei dovuto spiegargli che le cose sono meno semplici di come appaiono, che in una fattoria come la nostra, a tutti i livelli, la prima preoccupazione è di realizzare prodotti eccezionali.

Avrei dovuto dirgli che qui, in Sicilia, a 600 metri di altezza, lo sbalzo termico può essere anche di 20°C, che per noi un uliveto non è ben coltivato se mancano potature annuali, avrei dovuto dirgli che il piccante indica l’alta percentuale di polifenoli, la parte buona dell’olio, che ci rifiutiamo di diserbare chimicamente, che la concimazione è fatta esclusivamente con letame dell’anno precedente e l’impollinazione è il lavoro delle nostre api, avrei dovuto dirgli della faticosa raccolta a mano e della molitura a freddo fatta dopo poche ore dalla raccolta ultimata allo stremo delle forze.

Avrei dovuto parlare seriamente e dire queste cose, ma non l’ho fatto.
In nome della verità alla quale hanno diritto i consumatori pongo qui rimedio a questa omissione.


Sì, questo olio è intensamente fruttato.

domenica 29 settembre 2013